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Più in salute con cerali, legumi, ortaggi e frutta

17.01.2012

Cereali, legumi, ortaggi e frutta sono alimenti importanti per la salute: apportano carboidrati, in particolare amido e fibra, ma anche minerali e vitamine.
Nell’alimentazione tipicamente italiana cereali e derivati sono la fonte principale di carboidrati. In una dieta equilibrata circa il 60% delle calorie quotidiane dovrebbe provenire dai carboidrati, che vengono assorbiti e utilizzati con facilità dall'organismo, assicurando alle cellule un rifornimento di glucosio (energia).
I cereali e derivati, i legumi, gli ortaggi e la frutta rappresentano buone fonti di fibra alimentare, che non ha un significativo valore nutritivo o energetico, ma è utile per la regolazione di diverse funzioni fisiologiche nell'organismo. La fibra alimentare è costituita per la maggior parte da carboidrati complessi. Alcuni di questi composti, come la cellulosa,agiscono sul funzionamento del tratto gastrointestinale, mentre altri, come la pectina, regolano l'assorbimento di alcuni nutrienti, come zuccheri e grassi.
I prodotti ortofrutticoli presentano anche alcune vitamine: ad esempio l’arancia, il pomodoro e il kiwi la vitamina C e folati, la carota, l’albicocca, gli ortaggi a foglia verde la pro-vitamina A, i legumi e i cereali la tiamina, la niacina e i folati. Contengono anche minerali: gli ortaggi a foglia verde calcio e ferro, la patata e il pomodoro il potassio.
È importante quindi consumare quotidianamente diverse porzioni di ortaggi e frutta fresca, inserendo nella dieta una maggiore quantità di legumi sia freschi che secchi. Da limitare però l’aggiunta di oli e di grassi per i condimenti: possono essere sostituiti con aromi e spezie.
Si consiglia anche di scegliere preferibilmente prodotti a base di farine integrali, non con la semplice aggiunta di crusca o altre fibre.